從傳統湯雞粉的主要原料，
稍微改變一下加工方式，
就成為了一道新的食品：「涼拌雞粉」。
這是河內人的一道創新小吃，
由於口感爽脆，深受歡迎。
涼拌雞粉的主料包括：粉皮，雞肉。
將雞肉煮到剛熟，皮色呈鮮黃時，
此時雞肉最為肥美、香脆。
做「涼拌雞粉」最好用雞腿肉，雞翅肉和雞胸肉。
將白軟筋道的粉皮切條 放入沸水中汆燙一下，
然後出鍋裝碗，加入少許雞油拌勻以免粘連。
再放上雞肉薄片，撒上一些炒花生碎、炸蔥、木瓜絲，
配上香菜、羅勒、芫荽和一點酸酸甜甜的魚露即可。
「涼拌雞粉」這道菜，因為搭配簡單，
食材美觀而受到大家的喜愛。
無論是在悶熱的夏天，還是微寒的初冬，
坐在河內市中心的大街小港，
看著熙來攘往的人海車流，
品嘗一碗「涼拌雞粉」，
感受那種既新鮮又熟悉的味道，
是旅遊河內古城值得嚐試的一種享受。
河內市的”懶翁街”，
是河內古城「涼拌雞粉」店最為集中的一條街。
每當入夜後，「涼拌雞粉」店總是吸引著大量客人，
來品嚐這道好吃的平民小吃。
PS：粉：就是越南河粉
