柬式火鍋，是柬埔寨最受歡迎的傳統美食之一。
每天的下午6時起，
在金邊市的大街小巷都可以看到一排排的柬式火鍋店，
這裡的火鍋香味濃郁，口感極佳，深受外籍旅客歡迎。
到底這裡的柬式火鍋到底有什麼特色呢?
柬式火鍋主要有牛肉鍋和羊肉鍋兩種，
一般而言以牛肉火鍋最受到歡迎。
牛肉火鍋的湯底是以精選的食\幾種香料，
再經過約十幾個小時熬製而成，
主要配料有牛腩、牛骨肉等新鮮的肉類。
據說，火鍋店的大廚師為了買到新鮮的肉類和蔬菜，
通常都會在每天清晨5點就趕到市場選購。
在柬埔寨的火鍋店哩，大部分都會推出火鍋套餐，
每份火鍋套餐的菜色包括：一個牛肉湯砂鍋、三個生雞蛋，
以及一份牛肉丸、一份香菇、一份空心菜、一份白菜、一分芋頭，
再加上一份麵條、一份豆腐皮等多達10餘種的配料，
一份火鍋套餐可供4至6個人享用，
價格大概介於10至15美元不等，真的算是價廉物美。
在金邊市「奧林匹克市場」的東側，
以及「基裡隆」電影院附近的地方，
都是販售金邊柬式火鍋的知名場所。
根據當地媒體的比較報導，
其中一家名為“基裡隆火鍋店”，
似乎廣泛受到大家的青睞。
他們家的火鍋主要是好在湯底和調料，
不但香氣濃郁，口味獨特，而且還酸而不寡。
雖然該店看起來並不怎樣，只有風扇沒有空調，
而且店內完全沒有任何裝潢，非常簡陋，環境也較差，
但是店裡面卻是桌桌客滿，
來這裡消費的大多是大學生和上班族居多。
來到這裡，若是點上了一份牛肉火鍋套餐，
一會兒就會送上一份泰國製造的爐子及砂鍋，
再加上十多種的蔬菜和肉類。
在這個砂鍋裡鍋底是湯色清亮誘人牛肉湯，
同時上面另有牛肉和牛肉丸浮在上面，
這時後只需再添加上豆腐皮、芋頭和蔬菜等配料，
然後一直等到砂鍋滾熟後即可享用。
這裡的火鍋形狀很迷你，
吃火鍋的時候配上新鮮粉紅的嫩牛肉，
將肉片放入沸騰的湯中，經快速旋轉後，肉馬上就熟了，
這時候再沾上一點辣椒醬後入口，
立刻讓你整個身心舒坦了了起來，味道非常好吃。
另外，這裡的豆腐皮也很有特點，
外表乾乾的像是經過油炸過，
可是一放到了湯裡就軟了，
此外這裡的牛肉丸約一個成人的拇指小，口感很不錯。
由於柬埔寨人喜歡吃酸辣，所以檸檬汁、辣椒醬，
以及鮮辣椒是吃火鍋必不可少的調味料。
當地人吃火鍋時，通常都會沾上辣椒醬等調料。
金邊的火鍋店主要都在晚上營業，每天下午6時起才開業。
許多人認為，柬埔寨的火鍋和泰式火鍋差不多，
只不過是在於有些許味道上的區別而已，
一般而言，柬埔寨火鍋比泰國火鍋更酸更辣更濃郁，
據說在炎熱的天氣哩，喝上一口火鍋湯，
對解暑會有很大的益處喔。
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