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河粉是越南最出名的食物,

南、北越河粉的吃法也大大不同,

相信很多台灣朋友們都喜愛越南河粉,

但是對於越南河粉的起源了解多少呢?

上網搜尋了一下,

原來越南河粉也有將近百年的歷史。

從河內的首家店面,再傳入西貢,

而後在口味及烹飪上也深受中、法兩國的影響。

 

越南河粉(越南語Phở/),或稱越南河,

越南一種以大米製成的河粉

形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同,

越南人常佐以生芽菜、香葉,並配上切片牛肉或雞絲食用,

與「法國麵包」(Banh mi,越南法式麵包),

同被視為越南菜的代表菜色。

越南人通常都會在早餐時食用河粉,

但有時在午餐也會將河粉當主食,

而晚餐則多以米飯為主,將河粉作晚餐很少見。

 

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現時在越南賣河粉的形式主要有兩類,

有路邊攤(個人店面)和連鎖店兩種,

但越南人較喜歡路邊攤,

或是到一些知名的個人商店享用這道美食。

 

有關越南粉的早期文獻並不多見,

一般咸信它在20世紀才出現在河內街頭,

1920年代河內開設首間越南粉餐館,

1950年代再傳入西貢,並受到中、法兩國的影響。

對於越南河粉的起源有二派說法,

有一派認為Phở字源自廣東話的「河粉」,

在粵語中,有時會簡化叫成「粉」,兩者互相共用,

再演變成今天的Phở

說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。

 

在食物形式上,越南粉的製造方法與口感,

均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調味,

並採用牛丸、牛、牛肉片及芽菜等材料。

越南粉常用佐料:新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒、紅椒、青檬

不過,粵閩地區的河粉,

湯底常以大地魚(乾比目魚干)餚製,味道較為偏鹹,

而越南河粉的湯底主要用洋蔥和牛骨熬製而成,

部分的越南地區亦會加入冰糖調味,令湯底有淡淡甜味。

 

而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式,

其特點是大量採用新鮮香料,

在湯料上加入新鮮新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒(九層塔)

佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。

除了牛腩、雞絲、肉丸外,越南粉亦慣常配以生牛肉,

即席在客人面前以熱湯燜熟,成為該菜一大特式。

 

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除了廣東起源一說外,

越南近年亦有人提出phở一詞,

源自法國燴牛肉pot -au-feu一詞,

phở一字的聲調並非帶平調,

而在越南話中的法語借用詞中,

除非該字以tpcch作結尾,否則均該字均屬平聲,

phở一詞並不符合這種規律;法國菜中亦沒有河粉。

但不少人相信作為農業社會的越南,

進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。

 

隨著當初南北越戰爭末期大量越南難民船湧進世界各國,

這種河粉再1970年代後,在不少國家落地生根。

在香港,越南餐館多數由越南華族所經營,

一般以西貢式為主,河粉亦多數就地取用廣東河粉。

在美國東西岸、澳洲雪梨及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎,

亦可輕易找到越南河粉,

一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。

 

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越南河主要成為北圻式(北部)、順化式(中部),

以及西貢式(南部)三大特式,

其中北部的河粉較粗且闊,早期除了辣椒及青檬外,

較少放別的香葉素菜;南部的河粉相對較為幼細,

近似與流行在馬來半島及泰國的粿條

進食時會加入較多的新鮮香料及芽菜。

 

 

 

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    shane1963 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()