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越南胡志明市（又稱西貢）是不同飲食文化的交匯之地，

因此當地的飲食文化極為豐富多彩。

但提起胡志明市最經典和最富當地特色的美食，

那就不得不提到這道「碎米飯」。

具有越南民間純樸風味的「碎米飯」，

已成為越南南方的飲食文化特色，

被美國有線電視新聞網（CNN），

列入西貢十大最佳美食名單，

並被亞洲紀錄組織認定為“富有地方風味菜肴"的稱號。

長期以來，越南農業以種植水稻為主，

越南飯菜中的主食是米飯。

現在，除農村地區外，生活在城市的人，

早上已經很少將米飯當主食了。

可是對於西貢人來講，米飯卻是很普遍的早餐主食。

儘管這幾十年來，歷經了不少的變革，

但這一個習慣除了沒有消失掉，反而越來越流行。

在胡志明這個城市裡，隨處都可看見賣「碎米飯」的餐館。

西貢人吃「碎米飯」，就像河內人吃河粉一樣多。

昔日，「碎米飯」是農村地區普通勞動者吃的日常便飯，

後來「碎米飯」跟著他們從農村來到了胡志明這個繁華的城市，

頗受城市普通勞工階層、學生、大學生、公務員等的歡迎。

因此當時，「碎米飯」被取了個名字，

叫座“窮人飯”，因為「碎米飯」，

是利用加工時大米頭部脫下的小白點和被碎的大米顆粒來煮成的。

如今，「碎米飯」早已不再是窮人的主食，

而是西貢人男女老少都喜歡吃的米食。

「碎米飯」除了碎米煮成的飯之外，

還要加上紅亮且烤得稍微有點焦的排骨、清綠色的蔥，

還有白色的蘿蔔絲和橙色的胡蘿蔔絲等等。

想做好吃的「碎米飯」，要從精選原料和香料配料等做起。

做「碎米飯」的原料都是市面上非常好找到的東西，

如烤排骨、豬皮絲、肉餅和單面雞蛋等，

配以魚露製成的酸甜汁同一起吃。

就是如此的簡單搭配，就從此迷住了西貢人的胃口。

對首次品嘗西貢「碎米飯的」人，這道美食最奇怪的是，

吃的時候得使用匙子和叉子，而不像別的傳統菜肴使用筷子。

為了要更廣泛地向國內外的旅客介紹「碎米飯」這一特產，

胡志明市的高檔餐廳特地將樸素無華的「碎米飯」給更上一層樓，

用料更為精緻和多樣性。

但無論是在路邊的小飯店還是豪華的高檔餐廳，

長久以來「碎米飯」的主要原料，仍沒有改變。

「碎米飯」的特點是它原料都得切碎或切絲。

這樣就能一入口將所有原料混合在一起，帶來豐富的感覺。”

至今，為了滿足更多食客的口味，

西貢「碎米飯」因次有了更多的配菜，

但原則上都離不開上述四種主菜。

可以這麼說，「碎米飯」不再是困難時期的見證者，

而且也成了越南南部的特色飲食文化，

「碎米飯」在西貢各條街道、巷口都很流行，

因為，對西貢人來說，

吃「碎米飯」不僅僅是吃一頓飯，

更是南方人情感豐富、平易近人的體現。