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跟據全球知名的旅遊搜索網站「天巡網(skyscanne)」，
近日評選的亞洲最佳街頭小吃城市，越南河內市榮登榜首。
泰國曼谷市、馬來西亞檳城、臺灣臺北市和日本福岡市躋身前五名。
跟據該網站報導，河內市36古街被稱為是美味小吃天堂。
遊客來到這裡一定不能錯過欣賞最具河內特色的雞肉河粉，
以及牛肉河粉等美味佳餚。
天巡網評價，烤肉米線才是河內的最佳美食，
並將其推崇為“街頭小吃之王”。
同時海蟹春捲和河內其他一些美食也被列入天巡網的推薦名單。
該報導指出，在河內36古街享受一頓豐盛美味的道地小吃，
然後坐在街邊上喝一杯越式咖啡，
將會真正感受得到了上帝恩寵的感覺。

BUN MOC(豬肉和香菇湯米線)流行於越南北部地區

包子MOC是非常流行的越南北部地區，

主要的成份麵湯由豬肉和蘑菇熬製而成。

另外還搭配了了gio song（生豬肉香腸），

cha lua（豬肉香腸），排骨及香菇，木耳，

洋蔥豬肉丸等豐富的配料。

厚越南米線是蜆港當地人和遊客的夢幻的街頭小吃之一。

厚越南米線看起來幾乎像日本的烏龍面。

越文“Bánh”在這裡是指麵條或由麵粉製成的食物，

而“canh”指的是湯。

厚越南米線的佐料是可以依據個人的喜好做出不同口味的變化。

湯底可選用螃蟹，魚或豬骨頭熬湯，

像厚蟹湯，魚餅湯，豬腳和蝦湯。

當你吃到蜆港吃了這種美味的厚越南米線厚，

妳一定會對它留下深刻的印象。

順化位於越南中部，

在歷史上曾先後為西山朝和阮朝(1802年~1945年)的京城，

是座以歷史著稱的古都。

但很不幸的是越戰期間正因位處南北越交界，

因而受到不少無情的戰火摧殘。

好在在聯合國的技術與資金挹注下，

古城輝煌逐漸重現，並也同時於在1993年被列入世界遺產。

會安古鎮雖然昔日風光的航運業早已轉移到峴港，

但會安古鎮裡許多曲折的小巷以及中國風的商店，

從傍晚起就變得非常有氣氛。

有深厚底層的文化歷史必然會有地到美味的小吃，

以下就是一些當地的美食介紹：

○順化牛肉河粉：

口感就像台灣的米苔目呢。 

但湯頭很甜，帶有淡淡的香茅與檸檬香氣。

○越式蝦米腸粉：

上面撒越南的肉鬆，吃法必須沾著用魚露調成的高湯醬汁享用， 

清爽的口感，讓人百吃不厭。

○蝦糯米丸子：

下面是酥脆的蝦餅，上面是Q彈的糯米丸，

口感如同台灣的蒸肉圓一般，非常好吃。

○越式小碟米粿：

簡直就像台灣的碗粿，只是比較陽春了一點，越式小碟米粿，

上面放了片炸豬皮和肉鬆，使用香蔥油調醬，更增添了美妙的滋味。

○薄餅「BanhKhoai」：

煎得金黃香脆的薄餅，餡料有鮮蝦、豬肉片、

芽菜、紅蘿蔔絲、金不換和薄荷葉等，

嗜辣的話還可以加些紅椒和生蒜，

蘸花生和豬膶做的醬汁來吃，甘香甜美，

若在加上一杯冰鎮的越南啤酒，那真的是一見很幸福的事。

○烤豬肉：

用香茅串着來燒，烤豬香氣四溢，加上芽菜、

生香蕉片、紅蘿蔔、金不換和生菜，

用米紙捲起，蘸點花生豬膶醬，

坐在櫈子上用餐，別有一番風味。

○白玫瑰：

有點像蒸粉卷，內有鮮蝦，

粉卷上有炸香的蒜片，加點魚露，味道更棒。

每個國家都有它代表性的食物，

無論是精緻料理或是平民小吃，

而且，還會隨著這個國家人民的移民或是透過旅遊等方式，

將具有該國代表性的食物食物在另外一個國家重現。

只不過口味會因應當人民的飲食習慣，

因而給在地化了，如越南的河粉以及法國麵包，

在台灣各地的越南小吃店都吃得到。

剛開始品嘗這些美食的時候，

除了享受這種帶有異國情調的美味之外，

心裡也會被這些食物的香味勾引到他們的國度裡頭。

可是當我真正到了越南，吃到了這兩項美食食，

由其是法國麵包時，才真正感受到甚麼才是真正的”法國麵包”，

因為任何當地的美食，還是要用使用當地的材料、

以及配合當地的人文環境，才能吃出真正的”在地美食”。

越南的法國麵包，若少了特有的酸肉，

以及那提味的魚露，似乎就顯得不夠味。

在越南胡志明市的街頭，

隨時都可以可見販售法國麵包的攤位，

那種密集程度就像台灣的魯肉飯一般隨處可見，

可見法國麵包在當地是多麼平民化的食物。

也許因為有在台灣吃過所越的越南”法國麵包”，

所以為法國麵包理所夾的內餡大多大同小異‧

到了才發現，後來才發現當地的法國麵包，

也有不同的內餡可以選擇。

這裡頭有夾蛋、肉丸口味，也有包酸肉，

包煎蛋，包肉丸等綜合型的內餡，一應俱全。

當然啦，您若只要單吃沒有包餡的法國麵包也可以，

真的，我一直覺得越南製作的麵包真的很好吃，

即使是住宿酒店裡的早餐所供應的麵包也非常好吃，

據我所知，

有很多台灣旅客甚至一次買了好幾條法國麵包帶回台灣呢。

越南人的主食是米飯，

而糯米飯也作為越南的一個主食之中。

但糯米飯不只是越南的特色還作為亞洲國的一種美食。

在越南除了拜祭之食，

糯米飯還可以當越南人的早餐、午餐、晚餐，特別通用。

做法也不是很複雜，只是用糯米蒸熟就可以了。

雖然糯米飯不只越南獨有的美食，

但越南的各種糯米飯還是滿有特色的。

越南最典型的糯米飯是用木鱉果汁攪拌而成。

木鱉是一種蔬菜類植物，

果食外皮帶小刺，成熟時為紅色，味甘。

這種糯米飯看上去晶亮鮮紅，味甜而有滋補作用。

在隆重的節慶和招待貴客時，

主人也會製作大個的糯米棕子，請人品嚐。

除了以上的糯米飯還有：無色糯米飯、玉米糯米飯、

木薯糯米飯、芝麻和椰子糯米飯、白糯米飯、

雞肉糯米飯、魚糯米飯、芒果糯米飯、菠蘿葉糯米飯等。

越南胡志明市（又稱西貢）是不同飲食文化的交匯之地，

因此當地的飲食文化極為豐富多彩。

但提起胡志明市最經典和最富當地特色的美食，

那就不得不提到這道「碎米飯」。

具有越南民間純樸風味的「碎米飯」，

已成為越南南方的飲食文化特色，

被美國有線電視新聞網（CNN），

列入西貢十大最佳美食名單，

並被亞洲紀錄組織認定為“富有地方風味菜肴"的稱號。

長期以來，越南農業以種植水稻為主，

越南飯菜中的主食是米飯。

現在，除農村地區外，生活在城市的人，

早上已經很少將米飯當主食了。

可是對於西貢人來講，米飯卻是很普遍的早餐主食。

儘管這幾十年來，歷經了不少的變革，

但這一個習慣除了沒有消失掉，反而越來越流行。

在胡志明這個城市裡，隨處都可看見賣「碎米飯」的餐館。

西貢人吃「碎米飯」，就像河內人吃河粉一樣多。

昔日，「碎米飯」是農村地區普通勞動者吃的日常便飯，

後來「碎米飯」跟著他們從農村來到了胡志明這個繁華的城市，

頗受城市普通勞工階層、學生、大學生、公務員等的歡迎。

因此當時，「碎米飯」被取了個名字，

叫座“窮人飯”，因為「碎米飯」，

是利用加工時大米頭部脫下的小白點和被碎的大米顆粒來煮成的。

如今，「碎米飯」早已不再是窮人的主食，

而是西貢人男女老少都喜歡吃的米食。

「碎米飯」除了碎米煮成的飯之外，

還要加上紅亮且烤得稍微有點焦的排骨、清綠色的蔥，

還有白色的蘿蔔絲和橙色的胡蘿蔔絲等等。

想做好吃的「碎米飯」，要從精選原料和香料配料等做起。

做「碎米飯」的原料都是市面上非常好找到的東西，

如烤排骨、豬皮絲、肉餅和單面雞蛋等，

配以魚露製成的酸甜汁同一起吃。

就是如此的簡單搭配，就從此迷住了西貢人的胃口。

對首次品嘗西貢「碎米飯的」人，這道美食最奇怪的是，

吃的時候得使用匙子和叉子，而不像別的傳統菜肴使用筷子。

為了要更廣泛地向國內外的旅客介紹「碎米飯」這一特產，

胡志明市的高檔餐廳特地將樸素無華的「碎米飯」給更上一層樓，

用料更為精緻和多樣性。

但無論是在路邊的小飯店還是豪華的高檔餐廳，

長久以來「碎米飯」的主要原料，仍沒有改變。

「碎米飯」的特點是它原料都得切碎或切絲。

這樣就能一入口將所有原料混合在一起，帶來豐富的感覺。”

至今，為了滿足更多食客的口味，

西貢「碎米飯」因次有了更多的配菜，

但原則上都離不開上述四種主菜。

可以這麼說，「碎米飯」不再是困難時期的見證者，

而且也成了越南南部的特色飲食文化，

「碎米飯」在西貢各條街道、巷口都很流行，

因為，對西貢人來說，

吃「碎米飯」不僅僅是吃一頓飯，

更是南方人情感豐富、平易近人的體現。

河粉是越南最出名的食物，

南、北越河粉的吃法也大大不同，

相信很多台灣朋友們都喜愛越南河粉，

但是對於越南河粉的起源了解多少呢?

上網搜尋了一下，

原來越南河粉也有將近百年的歷史。

從河內的首家店面，再傳入西貢，

而後在口味及烹飪上也深受中、法兩國的影響。

越南河粉（越南語：Phở／），或稱越南河，

是越南一種以大米製成的河粉，

形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同，

越南人常佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，

與「法國麵包」（Banh mi，越南法式麵包），

同被視為越南菜的代表菜色。

越南人通常都會在早餐時食用河粉，

但有時在午餐也會將河粉當主食，

而晚餐則多以米飯為主，將河粉作晚餐很少見。

現時在越南賣河粉的形式主要有兩類，

有路邊攤(個人店面)和連鎖店兩種，

但越南人較喜歡路邊攤，

或是到一些知名的個人商店享用這道美食。

有關越南粉的早期文獻並不多見，

一般咸信它在20世紀才出現在河內街頭，

1920年代河內開設首間越南粉餐館，

約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。

對於越南河粉的起源有二派說法，

有一派認為Phở字源自廣東話的「河粉」，

在粵語中，有時會簡化叫成「粉」，兩者互相共用，

再演變成今天的Phở，

說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。

在食物形式上，越南粉的製造方法與口感，

均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調味，

並採用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

越南粉常用佐料：新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒、紅椒、青檬

不過，粵閩地區的河粉，

湯底常以大地魚（乾比目魚干）餚製，味道較為偏鹹，

而越南河粉的湯底主要用洋蔥和牛骨熬製而成，

部分的越南地區亦會加入冰糖調味，令湯底有淡淡甜味。

而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，

其特點是大量採用新鮮香料，

在湯料上加入新鮮，新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒(九層塔)

佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。

除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，

即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。

除了廣東起源一說外，

越南近年亦有人提出phở一詞，

源自法國燴牛肉pot -au-feu一詞，

但phở一字的聲調並非帶平調，

而在越南話中的法語借用詞中，

除非該字以t、p、c、ch作結尾，否則均該字均屬平聲，

phở一詞並不符合這種規律；法國菜中亦沒有河粉。

但不少人相信作為農業社會的越南，

進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。

隨著當初南北越戰爭末期大量越南難民船湧進世界各國，

這種河粉再1970年代後，在不少國家落地生根。

在香港，越南餐館多數由越南華族所經營，

一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。

在美國東西岸、澳洲雪梨及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎，

亦可輕易找到越南河粉，

一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。

越南河主要成為北圻式（北部）、順化式（中部），

以及西貢式（南部）三大特式，

其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及青檬外，

較少放別的香葉素菜；南部的河粉相對較為幼細，

近似與流行在馬來半島及泰國的粿條，

進食時會加入較多的新鮮香料及芽菜。