越南河內的三十六古街，

大約有上千年的歷史，迄今仍是越南最生動最不尋常的地方之一。

這些年以來，

舉凡到此旅遊的遊客都把它視越南首都河內珍貴的文化遺產。

河內古街彙聚了當地的風俗習慣及傳統文化，

雖然質樸無華，但卻讓人深深感受其獨特的魅力。

這裡有古城的民居、庭院、寺廟、集市、街道，

以及河內市各個發展階段的建築，

構成為河內發展史中重要的一部分。 

正如越南總理阮晉勇所說的，

三十六古街沒有了，河內的魂也就丟了。

由此可見，在河內市的規劃藍圖中，

三十六古街一直是越南文化遺產保護的重點地區。

河內的三十六古街，似乎每條街都有著自己的新意。

古街交錯相連，狹窄的街道，小小的店鋪，

每一個街都經營著同樣類別的商品。

比如賣食品油鹽醬醋的雜貨街，廚房用具街，金銀飾品街，

玩具街，針線紐扣街，服裝街……

每一行每一業，都有一個屬於自己類別的專賣街，

連賣墓碑，花圈，骨灰盒……都有專屬的一條街。

香醇的咖啡人人愛，但咖啡大國可不只在中南美洲，

越南早在法屬時期就開始種植咖啡，

越南盛產咖啡，

又以中越達樂省（Dak Lak）的邦美蜀（Buon Ma Thuot）最為有名，

在秋高氣爽的天氣裡，您不妨喝一杯越南咖啡，重新認識越南。

中越擁有五個內陸省分，位於中心的達樂省，

總面積達1萬3千平方公里，居住人口超過10萬人，

近幾年來越南政府積極的建設該省首府「邦美蜀市」，

這裡有三條高速公路可以貫穿，

每周亦有固定航班飛往河內、胡志明等城市，

由於盛產咖啡，因此被越南人稱呼為「咖啡之都」，

是咖啡嗜飲者不可錯過的地點。

在邦美蜀的任何大街小巷哩，

幾乎都可以看見醒目的咖啡館招牌，

至於密集的程度有多誇張呢？

據當地的導遊說：「即使花上一年時間，也沒辦法把咖啡館喝遍」，

中越因為位處海拔800公尺以上，氣候涼爽，

非常適合種植製作即溶咖啡和高檔咖啡的Robusta咖啡豆，

每年出口的咖啡豆有38萬公噸，出口值超過60億美元，

是全球第一大咖啡出口國，也是越南重要的經濟作物指標之一。

越南人對於咖啡產生興趣，

係起於法國殖民時期所留下的生活習慣，

但越南人卻也有自成一套喝咖啡的習慣，

越南人採取特殊的濾滴式煮法，

將咖啡粉放進一個帶有孔片的金屬壺內，

金屬壺擱置於玻璃杯上，待熱水沖泡後，

琥珀色的咖啡液再流入杯中，

一杯熱咖啡經常要花上十分鐘的時間等待，

因為緩慢似乎也是越南人的一種樂活態度。

越南人習慣在黑咖啡中，加入白煉乳，

甜膩的滋味讓人有些招架不了，

如果是喝冰咖啡，

更講究的店家會在玻璃杯下放置保溫設備，

以防咖啡在等待中變溫。

越南咖啡濃香四溢，酸味淡薄，

口感幾乎可媲美高價的單品咖啡，

但其售價卻十分平民。

越南，這個被中國影響一千年，被印度影響四百年，

被法國影響一百年，被美國影響二十年，

還歷經整整十年海上難民潮與國際孤立的國家，

完完全全不是你以為的那樣。

英國作家毛姆曾踏足於此，

喜劇泰斗卓別林千里迢迢來這裡度蜜月，

榮獲二十一次諾貝爾文學獎提名的作家格雷安‧葛林，

在這裡吸鴉片、啜飲苦艾酒。

越南還在開發中，但他們早就坐擁風情款款的成片梧桐樹海，

優雅沁涼得讓人驚嘆。

本書作者隨夫婿進駐越南二年半，

親身體驗了越南的文化、建築、

現代藝術、越戰遺址、美食佳餚，

當然還有超市裡的零食、拖鞋、手工藝品、報刊雜誌，

她以令人動容的真誠仔細觀察，

並用輕鬆的筆調娓娓道來，

你會既驚訝又著迷地發現，

越南，原來是一個如此豐富的迷人國度！

「如果你要去越南旅行，請先看看這本書，

你會從一個觀光客，變成一個可以體會越南文化、

感受其歷史憂歡的旅人。」

推薦書名：你一定要認識的越南 (全彩增補版)

作者：洪德青

出版社：貓頭鷹出版社

越南地理位置十分有利於咖啡種植，

西貢咖啡現今生產的產品所用的每粒咖啡豆，

都是來自越南高原最好咖啡區精選出來，

以特殊奶油精緻烘焙而成，奶香突出、咖啡醇厚，

咖啡香味突出及西貢咖啡特有的味道，口感回味悠長。

傳統的越南咖啡都是咖啡加煉乳的喝法，

它的香味很濃，但比較膩，

基本奶香蓋住了咖啡原有的香味、酸味以及咖啡特有的焦香餘味。

但是西貢咖啡又略不同于傳統的越南咖啡，

其獨特的生產加工技術，高標準的用料，

還原咖啡純正香濃的味道，

可以讓廣大消費者的喝到純正越南原味咖啡。

這是因為使用了改良式”越南壺”，

以滴漏的方式來萃取純正之越南咖啡豆。

而且越南咖啡豆最大特色是以特殊奶油烘焙而成，

故喝起來會有一種濃郁的熱帶咖啡同時包裹著濃濃的奶油香味。

越南的即溶咖啡主要有兩種：vinacafe（威拿咖啡）和中原G7咖啡。

●vinacafe（威拿咖啡）

 威拿三合一即溶咖啡是由越南邊合威拿有限公司生產出口，

威拿咖啡在越南的市場佔有率一直保持在45%以上，處於領先地位。

目前威拿已經連續多年參加中國東盟博覽會，

在中國境內的一些較具有影響力的展會，

也經常可以看到威拿咖啡的身影。

VINACAFE選自著名的上等BUON ME THUOT咖啡豆，

並含優質的奶精與糖，富有天然的芬芳香味。

該產品每20g含熱量85卡、脂肪24g（4%）、

蛋白質少於1g、碳水化合物14g（5%），

由於每個人正常的卡路里日攝取量為2000卡左右，

因此若按照個人需求調整，喝Vinacafe應該不會發胖才對。

●G7咖啡

G7咖啡雖然也是即溶咖啡但是味道香濃醇厚，

若不仔細品嘗的話，有可能會嘗不出來是即溶咖啡，

就跟現煮的咖啡味道差不多。

G7咖啡是越南很有名的咖啡之一，

每粒咖啡豆都是來自越南高原最好咖啡區精選出來，

以其特殊奶油烘焙而成，奶香較濃、咖啡醇厚。

G7咖啡是越南市場上唯一的white coffee（牛奶咖啡）品牌，

採用歐洲先進技術精製而成。

G7咖啡在口感上和飲用者的適應上占有著極大的優勢，

喝過G7咖啡的人也不會因此影響到自己正常的睡眠，

也不會影響的日常的工作，而且還會帶給人一種輕鬆愉悅的心情，

這是它有別于傳統咖啡非常顯著的一項特點。

G7咖啡很適合亞洲人群的口味，

凡是喝過該產品的人都會立即發現到如此明顯的優點。

特別是它具有調節內分泌的作用，

可以說是一種具天然的美容的時尚咖啡。

●越南咖啡的種植

越南地理位置十分有利於咖啡種植，

越南南部屬於濕熱的熱帶型氣候，

適合種植ROBUSTA咖啡，

北部則適於種植ARABICA咖啡。

越南咖啡的生產，一般而言具有以下幾個特點：

一.由於沒有有效方法處理落葉，因此在20 世紀80 年代早期，

就選擇了中粒種咖啡作為主栽品種。

二.以種植技術為參考依據，確定了咖啡種植方法，

即在越南南部濕熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、過度施肥、

且不種植遮蔭樹以獲得最大產量，充分發揮中粒種咖啡的生產能力，

在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai等地區，

許多咖啡種植的產量可達到3～4 噸/公頃，

甚至有些種植的產量可至高達8～9噸/公頃。

三.加工技術方面：

主要是充分利用越南中部高原旱季的太陽能乾燥法加工咖啡。

越南咖啡種植面積約50萬公頃，

約有10%-15%屬各國有企業和農場，

85%-90%屬各農戶和莊園主。

一般來說，莊園的規模普遍不大，通常為2-5公頃，

大型莊園約30-50公頃，但數量不多。

越南咖啡在越南整體出口的各項農產品中僅次於大米，名列第二。

越南每年約有30萬農戶從事咖啡的種植，勞動力達60萬人，

在3個月的收穫期中，勞動力可達70萬至80萬人，

因此咖啡這個產業，約吸收了越全國勞動力總數的1.83%，

佔了越南農業勞動力總數的2.93%。

越南咖啡總公司（VINACAFE）為100%國有企業，

下轄73家公司、農場。

每年越南咖啡產量的20-25%由VINACAFE出口。

根據越咖啡協會業務統計，

2000-2001年度（自2000年10月至2001年9月）

越南全國149家單位共出口咖啡874676噸，

其中三家出口量最大的企業為OLAM公司（外國獨資企業，21326噸），

DAKMAN公司（合資企業，18076噸），

和VINAFIMEX公司（本地企業，13719噸）。

越南咖啡品質標準委員會係由越南咖啡協會所制定的國家咖啡標準，

經越南標準品質監測總局上報科學工藝環境部（現為科技部）審定。^]

CAFE’&”印度之那“(越南)的浪漫結合

●CAFE’

「生命就應該浪費在美好的事物上」

對於喜歡喝咖啡的朋友而言，慵懶地坐在咖啡館裡，

啜著一杯香醇的咖啡，無疑是一件非常幸福的事情。

「如果我不在家，就是在咖啡館；

如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上」

十九世紀詩人Peter Altenberg曾說過上述的話。

因為他幾乎將維也納著名的中央咖啡館(Cafe Central)，

當成了自己第二個家。

據說Peter Altenberg每天一醒來就到Cafe Central報到，

在這裡吃飯、喝咖啡、看報紙、跟其他

文人聊天、創作、打盹，幾乎一整天的時間都呆在那兒，

因此大家都稱他為「Cafe Writer」。

可見Café重度者，對於追求美味咖啡是那麼地執著。

當我們已經喝膩了類似星巴克連鎖店的咖費後，

迄力追求一杯極致的咖啡，或找尋一個可以令自己

感到幸福溫馨的咖啡館時，絕大多數人可能不知道一件事情，

那就是我們在台灣所喝的咖〈豆〉，

有很大一部分是產自於“越南”。

越南“法式咖啡”大家可能聽過也喝過，

可是您絕不會想到”越南“，

竟是僅次於巴西的世界第二大咖啡出產國。

試想若有一天，我們可以坐在充滿法式殖民地色彩的越南咖啡廳，

親自品嚐一杯香醇可口的咖啡，

閉上眼睛細細回想法國著名女作家「莒哈絲」所寫的自傳小說：情人。

幻想自己就是那位風度翩翩，多才又斯文的華人男主角，

在舊稱“西貢”〈現稱做”胡志明市“〉堤岸華人區，

搭乘著一輛漂亮豪華的老式嬌車來接下課的小女朋友時，

那種情境和氛圍應該是多麼幸福而浪漫阿！

「印度支那」VS越南

不曉得您是否看過由法國著名女影星“凱薩琳丹妮芙”，

她所主演的電影「印度支那」！

沒錯在還沒有獨立以前，越南就是法屬的“印度支那”。

對於台灣人來說，飛行時數三個半小時的越南似乎不陌生。

因為我們可以從好萊塢電影裡、從台商口中，

以及身邊的越南配偶、越南勞工身上，獲取到許許多多的越南訊息。

只可惜，我們都是僅有一雙眼睛一對耳朵的凡人，

因此難免會以偏概全；所以我們好像都是這樣容越南人的：

「好懶惰vs好勤勞、好浪費vs好節儉、好悲慘vs好善良...。」

網路上曾流傳著一張「台灣人的世界觀」的搞笑地圖。

在中南半島的位置，寫著「一些差不多的

家」，在菲律賓的位置，寫著「有很多叫瑪莉亞的傭人」。

雖然這是一種自我解嘲式的搞笑，

但也相當「正確」地表達了台灣人對東南亞不經意的漠視，

以及不自覺的歧視和嫌惡。

根據資料統計，目前台灣每年到越南的商旅人數約有三十五萬人，

而台灣的越籍配偶、越傭、越勞、留學生約有二十萬人，

這還不包含許多稚齡的新台灣之子。

因此我們可能會發現：巷口的蚵仔麵線口味好像有點不同，

原來老闆僱用越南女子掌廚；逢年過節回中南部老家，

隔壁那個雙眼慧詰、燒著金紙、拿香對拜的鄰

居小孩，身上流有二分之一的越南血統；

乘坐台北捷運隨手取閱的營運資訊，不僅印有英日文版，

更發行了越文版；去醫院探視臥病在床的長輩，

隨侍在側的可能是年僅二十出頭的越籍看護；

到OK便利商店繳費或買飲料時，

一份售價二十元的越文「四方報」就躺在架上；

街頭巷尾出現愈來愈多的越南雜貨店與越南小吃店，

甚至連高鐵烏日站內的餐廳也推出越式牛肉河粉套餐......

也因為這樣，您或許認為認為越南還是個落後的國家？

婦女都穿著旗袍戴著斗笠？

他們都乘船在湄公河上做生意？

越南菜就是各種口味的河粉？

百老匯歌舞劇《西貢小姐》就是越南的樣貌？

他們都住在木造的房子？

以上所敘述的都是我們充滿偏見或是自以為是的想法，

其實我們錯了！

因為越南還有這些：

○越南太空人是進入太空的亞洲第一人

○越南鋼琴家是亞洲第一位蕭邦鋼琴大賽冠軍

○越南間諜曾潛伏美國《時代》雜誌長達十年

○白天裹肉粽似地怕曬，但晚上一窩蜂露乳溝的美眉

○有風靡全國的足球風氣，但揚名國際的卻是男子花式撞球

○有坐在屋簷上的馬麗安曼印度女神，

    但也有放在地上用咖啡來拜的土地公

○胡志明小徑是二十世紀軍事史上最傳奇的游擊之路

○越南時尚品牌Ipa-Nima深受王菲、希拉蕊喜愛

○越南油畫工坊能在短時間內完成一幅梵谷的〈鳶尾花〉….。

或許我們絕大多數的人，

都還依循舊思維在看待他們或與他們相處，

但其實現在的‘越南’早已超大家的想像了！

假若您是咖啡自營商還是咖啡重度者，

抑或是想要親身一窺這個跟我們既熟悉又陌生的國度的深度旅遊者。

那不妨就讓我們大喊一聲「莫‧害‧怕」(mot hai ba，

意思是一二三，越南人舉杯前的助詞)，

讓我們跟隨著鴻毅旅行社，一起前進浪漫的“印度支那”，

一起來看看這個讓我們可以感受到

另類浪漫的鄰近國度：越南。

探索黑金   越南咖啡縱貫五日

出發日期：2013/10/28〈一〉     旅遊天數：5天

售價：26.900    限定名額：25名

企劃執行單位：鴻毅旅行社     10485台北市松江路129號5樓之3

聯絡人：廖庭葦

詳細行程請參考鴻毅旅行社FACEBOOK粉絲專頁網站；

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在坊間所有越南旅遊書中，

有關河內的古街介紹，一向佔有極為重要的篇幅。

這裡所介紹的河內古街，指的是在河內市區內，

位於”還劍湖”旁的古街區，是河內最古老的街區。

同時也是河內最早因人口規模逐漸擴大而形成城市的地區，

36古街不但是河內的工業和商業貿易活動集中的區域，

也是河內城市「昇龍 - 東都- 河內」歷史發展軌跡的見證。

造訪河內36古街，除了可以選擇搭乘”電瓶車”逛街外，

最佳的造訪方式是：建議可多保留一些時間，

以徒步的行式造訪古街，親身去體會當地的風俗習慣及傳統文化

36古街雖然經歷了數個世紀的滄桑，

但是當地居民的生活仍然保留著古街的靈魂，

古老的傳統手工業，深深烙印著首都河內的傳統文化。

河內36古街於數百年前，在”昇龍城”的東部地區形成。

這裡有熱鬧的大街小巷、一間緊挨著一間的古屋老宅。

起初，這裡聚集著鑄銅、煉鐵、金銀加工，

以及木器、皮革、絲綢和布匹等手工行業。

據說越南古代只有三十六種行業，

因此後來就將此區域稱為36古街。

由於歷經每個不同歷史時期所形成的建築風格，

加上傳統的生活習俗文化，因此孕育出36古街獨特的文化。

如今，古街區裡的每條街都以「行」字冠名，

如「糖行」、「金行」、「麻行」、「扇行」等，

均帶有某種手工行業的特徵。

每條古街兩旁的古宅幾乎都開了店鋪，

銷售著各式手工藝品、美術品和飲料….。

加上有部分古街居民，

本身就是生產和銷售獨特手工藝品的工匠和藝人。

因此參觀36古街時，

遊客往往會被這些生動的動態文化所吸引。

36古街同時也是寺廟、亭樓、家族祠堂，

行業始祖廟和手工藝村及村民節日盛會的彙聚之地。

以古街區的「扇行街」為例，

儘管現在早已經不生產扇子了，

但在大家的記憶裡，

這裡曾存在著一種手工行業的印象。

而且手工業街的建築和生活習俗仍保留至今。

在36古街區裡，不管走在哪條街上，

人們都能依稀辨出某種古老手工行業，

這就是河內36古街的魅力所在。

在這裡小巷與店鋪隨處皆是。

由於一早，彼此打開店門就可看見鄰居，

所以古街上的居民，迄今仍保留著昔日鄰里街坊的生活習慣。

所以大家彼此都能夠相互體讓，因此很少發生糾紛。

很多歐美的旅客遊客或是背包客造訪河內古36街時，

都非常希望能夠瞭解這裡的文化歷史，

特別是親身體驗古街居民的生活。

因此他們喜歡選擇在狹小街道上的賓館住宿。

如此，只要一走出賓館，

就能置身於古街居民的日常生活中。

早上，遊客可以在住宿的小街上，

一邊吃著早點，一邊啜飲著越南咖啡，

然後再背著相機、手拿著地圖，

開始在36古街裡的大街小巷閒逛。

若是逛累了，肚子也餓了，

那麼遊客也可以在這裡品嚐到帶有濃郁越南特色的菜肴。

下午，也可坐在街邊小攤旁的矮凳上，

點上一杯越南咖啡或是茶，坐在那邊觀看周圍的人文景點。

很多歐美旅客喜歡在河內的街上散步，

街道上的動態總是非常地生動，

特別是36古街，

太多的事情在這裡發生了，

只要稍稍停留個五分鐘您就能深刻地體會到。

河內的36古街，

給河內帶來了獨特的風格和魅力，

讓它變得更為鮮活而有味道。

讓您覺得正處於一座躍動的城市裡。

在這裡，人們為日常生活而忙碌，

所有一切的聲音、味道和所見所聞，

都顯得格外生動。

位在越南中部的”風雅邦國家公園”

(Phong Nha Ke Bang National Park )，

有一個全世界最大的地底洞穴，叫做「韓松洞」，

裡面最深最廣的部分足以停放一架747客機，

甚至可以蓋一棟40層高的摩天大樓，

這個巨大的地底洞穴，鐘乳石也是大的驚人，

裡面有樹、有植物，還有蝙蝠和鳥類棲息。

來自英國探險隊和NHK記者，

在越南的山區找了6個小時，

終於看到全世界最大洞穴-韓松洞，瀰漫煙霧的洞口，

像極了武俠小說裡大俠閉關練功的地方，

一踏入韓松洞，立刻進入深不見底的隧道，

順著隧道往下走，馬上看到第一個驚喜-地底河流。

洞穴裡的河流比想像中湍急，

想過河的話還必須靠繩索。

探險隊形容這個宏偉的洞穴，

幾乎只能這樣子形容：「非常大，非常大。」

尺寸驚人的天然石筍，

連見過世面的探險隊都忍不住發出讚嘆聲，

洞穴裡面，還有罕見的鐘乳石梯田，

高低落差有50公尺，專家分析韓松洞是由雨水滲透石灰岩層，

經過長時間溶解和累積，在地底生成河流，

沖刷力度變大，進而創造出巨大洞穴。

NHK主播：「如果要在裡面蓋一棟大樓的話，

可以蓋起40層的高樓大廈。」

探險隊試著找出洞穴裡最寬廣的部分，

一般照明燈打開，還是漆黑一片看不到盡頭，

要動用特殊的探照燈才能看清楚周遭環境。

探險隊：「你看那裡，哇，好驚人。」

這個高200公尺、寬170公尺的巨大洞穴，

放下一架波音747飛機也沒問題，

歷經500萬年的粹煉，深埋在地底的韓松洞有通道、

有流水、有鐘乳石，還有樹木植物，宛如是一座地底新世界。

韓松洞官網：http://www.sondoongcave.org/

1111人力銀行旅遊業達人專區人專訪文章

鴻毅旅行社董事長~~蔡家煌

與鴻毅旅行社董事長蔡家煌認識，是1999年在參加兩岸旅行業者元宵節於河南省會鄭州舉行的聯誼會上，當天晚上兩個與大陸業者都不熟的菜鳥，在全團團友都被大陸業者邀約外出後，楚囚相對地相偕到街上熟悉環境，蔡家煌隨手招了一部箱型車，上車問司機：「哪裡比較熱鬧啊？」司機吱唔地答不上來，蔡老闆就說了：「那就到人最多的地方。」於是，司機把我們載到火車站放我們下來。

這下換我們傻眼了，「熱鬧」的火車站廣場燈火黯淡，小貓兩三隻，只見點了一盞燈泡的書攤，擺了幾本書，我們不禁互望了一眼，眼中充滿「這裡是省會耶！」的狐疑眼神，原來元宵節前城裡的人都回鄉下過年去了，所以街上很冷清；當晚兩人也不叫車了，就從車站一路摸黑走回飯店，我心想：「這老闆蠻隨和的。」

對蔡家煌深一層的認識，是他約我到中越秘境的德天瀑布去探勘新景點，我那時對他充滿好奇，因為不管在小鄉鎮搭小巴，或從邊界的防城港市搭客運車長途跋涉到廣西省會的南寧市，他都要跟車掌小姐殺價，殺個1元人民幣他也高興，而吃飯是路邊攤，住的是1晚8元人民幣的招待所，我心想：「老闆耶，這麼省？」

後來陸續與他再去勘查了幾次越南、蒙古國和俄羅斯的行程，我們曾在雨天踩著爛泥巴探溶洞，搞得全身髒兮兮，還曾差點從廣西通靈峽谷跌落百公尺下的深潭，我對他那種事必躬親的精神深為折服，我又想：「老闆耶，要這麼辛苦嗎？」

之後熟了才知，原來他一退伍就在旅行社當送件小弟，一路從辦簽證到當歐洲簽證中心，直至旅行社牌照開放後創辦鴻毅旅行社；造成他今日親力親為的個性，實源於當年辦理歐洲簽證很難，他就親自飛到香港找各國領事交涉，終於將當初需耗時3週的德國簽證縮短到7天，法國由14天變4天，西班牙由7天變3天，有些甚至今天送件、明天即可領件所致；他經常掛在嘴邊的話是：「我不是王永慶，且比人笨，又很貪心，所以我要比別人更努力。」

他也從代辦越南簽證切入，轉而深耕越南旅遊的經營，從當年1988年台人赴越觀光一年不到100人，到如今已高達35萬人次，一直兢兢業業從不停歇；雖然今日國內很多專家學者針對越南的政經、文化等研究報告，都得自於他的協助，但他從不居功。蔡家煌常常勖勉他的員工：「分享，唯有分享才會得到更多。」他更鼓勵年輕人：「未來的事情要提早做，否則永遠都在當別人的救火隊。」
撰文：陳汶彬 圖片提供：陳汶彬

http://www.1111.com.tw/13sp/tourism/careerpro2.asp?lno=166640&kind=3