河粉是越南最出名的食物，
南、北越河粉的吃法也大大不同，
相信很多台灣朋友們都喜愛越南河粉，
但是對於越南河粉的起源了解多少呢?
上網搜尋了一下，
原來越南河粉也有將近百年的歷史。
從河內的首家店面，再傳入西貢，
而後在口味及烹飪上也深受中、法兩國的影響。
越南河粉（越南語：Phở／），或稱越南河，
是越南一種以大米製成的河粉，
形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同，
越南人常佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，
與「法國麵包」（Banh mi，越南法式麵包），
同被視為越南菜的代表菜色。
越南人通常都會在早餐時食用河粉，
但有時在午餐也會將河粉當主食，
而晚餐則多以米飯為主，將河粉作晚餐很少見。
現時在越南賣河粉的形式主要有兩類，
有路邊攤(個人店面)和連鎖店兩種，
但越南人較喜歡路邊攤，
或是到一些知名的個人商店享用這道美食。
有關越南粉的早期文獻並不多見，
一般咸信它在20世紀才出現在河內街頭，
1920年代河內開設首間越南粉餐館，
約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。
對於越南河粉的起源有二派說法，
有一派認為Phở字源自廣東話的「河粉」，
在粵語中，有時會簡化叫成「粉」，兩者互相共用，
再演變成今天的Phở，
說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。
在食物形式上，越南粉的製造方法與口感，
均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調味，
並採用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。
越南粉常用佐料：新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒、紅椒、青檬
不過，粵閩地區的河粉，
湯底常以大地魚（乾比目魚干）餚製，味道較為偏鹹，
而越南河粉的湯底主要用洋蔥和牛骨熬製而成，
部分的越南地區亦會加入冰糖調味，令湯底有淡淡甜味。
而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，
其特點是大量採用新鮮香料，
在湯料上加入新鮮，新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒(九層塔)
佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。
除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，
即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。
除了廣東起源一說外，
越南近年亦有人提出phở一詞，
源自法國燴牛肉pot -au-feu一詞，
但phở一字的聲調並非帶平調，
而在越南話中的法語借用詞中，
除非該字以t、p、c、ch作結尾，否則均該字均屬平聲，
phở一詞並不符合這種規律；法國菜中亦沒有河粉。
但不少人相信作為農業社會的越南，
進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。
隨著當初南北越戰爭末期大量越南難民船湧進世界各國，
這種河粉再1970年代後，在不少國家落地生根。
在香港，越南餐館多數由越南華族所經營，
一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。
在美國東西岸、澳洲雪梨及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎，
亦可輕易找到越南河粉，
一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。
越南河主要成為北圻式（北部）、順化式（中部），
以及西貢式（南部）三大特式，
其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及青檬外，
較少放別的香葉素菜；南部的河粉相對較為幼細，
近似與流行在馬來半島及泰國的粿條，
進食時會加入較多的新鮮香料及芽菜。
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