鴻毅旅行社的部落格

五年前，

越南老街省北河市集在斯里蘭卡航空雜誌，

所進行的外國遊客調查中，

入選東南亞地區最有名的十個集市。
 在當今山區市集走向商業化的發展趨勢中，

北河市集是至今仍保留民族色彩，

和獨特風格的少數傳統市集之一。

要參觀北河市集，遊客可以在週六晚上，

從河內搭乘坐火車到老街省，

因為北河市集通常是每週日的上午開市。

老街省位於河內市西北三百五十公里處，

乘火車要七個小時，從河內晚上出發次日，

淩晨五點到達老街省保勝縣盧街車站。

遊客再從這裡坐車趕到北河鎮。 

在去北河的路上，

遊客沿途將會看到雄偉壯觀的山脈，

在雲霧彌漫的淩晨，

可以隱隱發現到少數民族的梯田和高腳屋。

如果你是一位喜愛探險或勒當於一個背包客，

那麼這裡的自然風光和少數民族獨特的文化風俗，

將帶給你非常有趣的親身體驗。
 

淩晨，行駛在通往北河市集的公路上，

沿途可見身穿傳統服裝，背著裝滿貨物的背簍，

手牽著牛、羊、馬的少數民族匆匆的在趕路。

每隔一個時段，也會有幾輛載人也載貨的摩托車，

飛也似的從車旁呼嘯而過。

老街省北河縣，一共居住著十四個少數民族，

其中人口最多的是赫蒙族、岱依族、瑤族、依族。

所以這裡的集市不單只是從事商品交易而已，

同時也是當地所有民族同胞溝通和進行文化交流的場所。

根據北河縣當地土生土長的依族人的說法，

以前，集市開在坐落在北河鎮中心的山頂上。

這些年來，為服務遊客的購物需求，

建了面積更大的市集，好滿初遊客的需求。

但這樣的做法，

並沒有讓北河集市失去魅力和山區的文化色彩。

北河集市每週日開市一次，供當地居民趕集。

一般養牛、豬的農戶家中所宰的牛、豬也是送到集市銷售，

這樣子可提高家庭收入，比下田務農好。

北河集市被分為飲食區、畜禽區等多個功能區，

其中最熱鬧的是飲食區。

對遊客來說，趕北河市集，

若沒有嚐過“燉下水”就算是白來了。

“燉下水”是赫蒙族同胞的傳統美食。

數千年以來，一直伴隨著當地居民的生活。

“燉下水”的主要原料是馬的內臟，

並加入桂子、香茅等山區特產香料。

現在的主料也可以用山羊、水牛、黃牛的內臟，

在寒冷刺骨的冬日淩晨，坐下來品嘗一碗“燉下水”，

喝一口濃烈的玉米酒，無疑是人生一大快事。

此外，遊客還有機會品嘗其他山區特色美食。

如，蒸嫩玉米粉、黑豬肉、酸河粉、烏雞肉等。

北河市集內同時還是少數民族同胞，

和遊客買賣牛、馬的地方。

習慣上，當地居民喜歡到集市選購最強壯的馬，

用來馱運貨物，幹農活，

或選跑得快的馬用來參加縣裡的賽馬。
 

北河縣人委副主席曹小釣說：

“赫蒙族同胞將馬視為家庭裡的一個成員，

能幫人幹很多事。

初春時節，赫蒙、岱依、瑤等民族的小夥子，

為展示自己的勇氣而參加賽馬，

這也是一種娛樂活動，祈求來年好運連連。”
 

北河市集裡也出售農具和家庭日用品等必需品。

北河集市面積最大的就是飾品、服裝、土錦布區。

遊客在這裡可以選購赫蒙族、瑤族，

以及岱依族等少數民族同胞製作的土錦產品和服裝。

 越南老街省北河市集，

不但保留和傳承著山區市集的獨特文化。

這裡同時也是遊客探索越南西北少數民族地區特色文化，

和原始美景的好地方。

(資料來源 越南之聲廣播電台/鴻毅旅行社編寫)

越南地處太平洋，擁有3200公里的海岸線。

因此越南的歷史與征服大海有著密切的關係。

沿海漁民一輩子出海捕魚，

時常要面對突如其來的狂風暴雨，

由此，在他們的意識中，

逐漸形成了對於保佑他們，

為他們帶來好運的神靈的一種信念。

慢慢的，這種信念變成了一種祭祀海神的信仰，

並成為沿海漁民的一種信仰文化。

談到越南沿海漁民的信仰文化，

不得不提到越南的「漁翁」祭祀，

也就是所謂的”鯨魚信仰”。

自古以來，

鯨魚就被越南沿海漁民尊崇為東海的海神之一。

相傳，佛祖有一次經過沿海村莊，

看到漁民及其漁船被大風大浪掀翻吞噬，

於是就大發慈悲，撕下身上的法衣扔進海裡。

佛祖的法衣化成鯨魚群後，幫助遇難的漁民。

從此，鯨魚被漁民尊稱為“漁翁”，即保護他們的海神。

祭祀漁翁的習俗也從此誕生。

根據當地風俗，鯨魚在哪片海域擱淺，

哪片海域就鴻運高照。

發現鯨魚死屍的人，要為他舉行隆重的葬禮。

死鯨一般被埋在離大海不遠的沙丘上。

人們在此建立陵墓和廟宇，每年舉行祭祀儀式。

後來，這些儀式逐漸發展成為了一種傳統節日：「漁翁節」，

即「鯨魚節」，並與「求漁節」互相結合在一起，極具意義。

祭祀鯨魚習俗被看做是越南人的海洋文化遺產，

具體呈現了越南漁民對大海的希望與寄託，

以及大自然與人類的相依相伴。

而與越南毗鄰的中國、柬埔寨等沿海國家則沒有這種習俗。

根據越南文化專家陳玉添博士表示們：

“漁翁祭祀信仰在越南沿海地區十分盛行，

尤其是清化省以南。

至於越南北部地方也不是完全沒有，

在廣寧省就有這樣的習俗，

但他們只是建一座小廟，而不會建大陵墓。

在鯨魚繁衍生息，

漁民經常出海的地區才會有這項習俗。”

如今，越南中部和南方幾乎所有的漁村，

都會舉辦鯨魚祭祀活動和「鯨魚節」。

節日舉辦的時間也各有不同，

但通常在秋末或初春舉行。

這是捕撈季節結束和開始的時候。

「鯨魚節」為期兩到三天，

同時在陸地和海上舉行，

整個活動由祭祀儀式和節日活動兩部分組成。

祭祀部分在漁翁陵或海神廟舉行，

極具越南民族和本土文化特色。

主要活動是人們用花船載著鯨魚模型恭送到陵或廟前。

漁民舉辦祭祀儀式主要為表達感恩之情，並祈求海神保佑。

越南文化專家黃國勝博士說：

“最主要的意義是表達漁民對海洋生物，

由其是是鯨魚的知遇之恩，

其寓意主要在感謝養活他們的浩瀚大海。

第二，舉辦祭祀儀式旨在祈求風平浪靜，漁獲滿倉。

第三，緬懷葬生於大海的漁民。”

「鯨魚節」不可缺少的一項活動就是划船歌表演。

這是一種集演唱和模仿海上作業動作於一體的舞蹈藝術。

祭祀儀式結束後則是節日活動部分，

舉辦划船比賽、拔河、舞麟等民間遊戲，

現場氣氛熱鬧非凡。

除了祭祀鯨魚，

還有另一種在漁民生活中具有重要意義的祭祀海神活動，

它就是清化省部分漁村所舉辦的祭祀「獨腳神」習俗。

今日，清化省岑山鎮長麗山脈上還有保存有「獨腳神廟」。

這座古廟建於十五世紀的陳朝，

並在18世紀的黎朝修葺擴建。

根據「獨腳神廟」看守人潘世草表示：

“獨腳神是把自己的身體劈成兩半的海神。

身體的一半留在陸地上保護留守村民，

另一半在東海上保護作業漁民。

「獨腳神廟」除了平常漁民在出海前惠來祭拜外，

還有各地遊客也會前來燒香，祈求國泰民安。”
 

今天，若是我們沿著越南的海岸線走，

我們可以發現，幾乎所有漁村都建有「漁翁廟」或「漁翁陵」，

祭祀海神。每次出海前，漁民都會在這裡祈求神靈保佑。

他們出海後，留守的女人們，

也會來此祈求自己的孩子、男人平安歸來。

雖然時光匆促的流逝，

或許在越南各地有部分傳統的習俗已逐漸遺失，

但是「漁翁節」這些習俗卻一直延續到了今天，

並得到沿海漁民的保護和弘揚，

這不僅僅只是反映了沿海地區的信仰文化而已，

也同時豐富了越南的傳統文化。

「富國島Phu Quoc Island」為越南島嶼，在泰國灣內。

北距柬埔寨南岸波哥(Bok Kou)11公里，

東距越南南部西海岸69公里。

南北長約48公里，東西最寬處達27公里，面積596平方公里。

東半部從北部的海拔600米降至南部的366米，

西半部及南端地勢較低，部分島域為森林覆蓋。

島上出產煤玉、無煙煤、木材、胡椒、可可、咖啡，

檳榔和椰子，漁業發達，出口魚露、椰仁幹和玳 瑁殼。

「富國島」有要塞和港口，西部的陽東(Duong Dong)為主要城鎮，

南端的安泰(An Thoi)有機場。

「富國島」地處越南的建江省(Kien Giang)，

面積與新加坡相近，人口約75000人；

但是當旱季來臨的時候，由於這裡的魚貨充沛，

峴港(Da Nang)來的漁民，就會湧向這裡，

也會讓這裡的人口陡增至12萬人左右。

這裏是越南實際控制的最大的島嶼，

也是柬越之間爭議最大的地區。

它位於暹羅灣，柬埔寨以南的海域，歸堅江省管治。

「富國島」由22個不同大小島嶼組成的群島中的最大，

面積有585平方公里，長達50公里。

由於天然資源豐富，有很高的觀光潛力，

又被稱為「珍珠島」。該島以出產高品質的魚露著稱。

在這個還沒有被過度開發的島上，

若能躺在海邊的茅草傘下，在烈日下吹著涼爽的海風，

或者在晚上眺望遠處海上釣小卷船的點點漁火，

如此悠哉的生活就非常的快樂了。

若是能夠親自出海釣魚，那可更是個更加快了的事了，

在富國島這哩，可以說真的是”魚多人少”，

往往一下竿沒多有久，就會有魚上鉤了。

「富國島」屬於建江省是得天獨厚的旅遊天堂，

由胡志明市到富國島飛行時間約一小時。

在「富國島」你可以出海海釣、浮潛、游泳，

還有連綿數公里的海灘可以漫步。

要坐船出海的話，只需要在酒店預訂，一般當天就能成行。

這裡有著名的金色沙灘和原始森林，

在「富國島」上，不論你選擇要上山或是下海，都是不錯的選擇。

此外現在馬來西亞海上遊船，每週都會送來300~500名遊客，

這可以說明，此地已經開始受到世界著名旅遊公司的青睞。

以下是「富國島」上有名的幾個旅遊景點。

●CAU 古堡 ( Dinh Cau )

Dinh Cau 的越南文叫CAU 城堡，

實際上它是修建於一個小島上的一座建築，

包括一座寺廟和一個燈塔。

它修建於1937年，

是為了紀念海上女神所修建的一座天后宮。

類似我們台灣祭拜媽祖一樣，

希望她能保佑這裡的漁民和水手。

這裡可以看到海港的美景，

特別是日落的時候，是最佳的觀賞時間，

晚上這裡還有夜市，吃完晚飯後，

到這裡逛一逛也是一種享受。

●安泰島 (An Thoi Islands )  

安泰島是位於富國島南部的一個小島群，

這裡有大大小小15個島礁。

旅客可以搭乘有當地政府授權的小船去哪裡。

那裡是釣魚，觀賞海景，游泳和浮游的絕佳地方。

Hon Thom(鳳梨島）是這個島群中最大的島嶼，

大約有3公里長，許多船都可以從安泰出發，

但是你最好選擇好天氣和出航時間，儘量避開雨季。

     ●白沙灘 (Bai Thom)

白沙灘正如它的名字一樣，

有著越南少有的美麗的白色沙灘，

沙灘上還開設有幾家餐廳，非常浪漫！

這裡有很多地方可以租到皮划，可沿著白沙灘划船遊覽。

這裡的海灘都是受到保護的，因為沒有遭過度開發，

加上水浪也很平靜，所以在這裡划船是很安全的。

白沙灘南部的BAI KHEM，是這座島上最美的海灘，

但礙於這裡有個軍事區，遺憾的是有些地方並不對外開發。 

●長灘 (Long Beach)

長灘故名思義真的確有夠長的，

整個沙灘綿延從陽東(Duong Dong)的南邊，

一直延伸到西部的海灣，差不多到了安泰（An Thoi)，

共有20公里那麼長！

南部的盡頭是出名的Tau Ru 海灣。

那裡的海水清澈而又迷人，

沙灘邊上長著一排排美麗的椰子樹。

要到達很容易，一般從陽東的Cau 城堡朝南一直走就能到達。

如果你需要到一些比較偏遠的的南部海島，

你還是需要一部摩托車或者自行車。

海灘邊上有一些家庭旅館，

那裡是個很好的休息和欣賞海灘的地方。

由於沙灘真的很長，如果你需要沿著長長的海灘徒步，

你最好在一些用竹子做成的小草屋裡買些水帶著。

陽東鎮 (Duong Dong)

陽東鎮和越南的諸多濱海小鎮一樣，

居民以打魚為主，街邊的市場哩，

可以買到種類繁多的當地水果和蔬菜，

當然包括富國島的特產：用沙丁魚做成的魚漿。

在島上一條河流入海口的旁邊，

那裡的海鮮排檔很有名。

再往南深入就是原始森林了，

這片起伏的海岸線和柔軟的沙灘海，

尚未經過人工開發。

越南政府已經將它視為未來旅遊業的潛力股，

歡迎各國的參觀團上島考察，

從胡志明市飛抵富國島甚至無需辦理任何特殊的許可證件。

  除了上述景點之外，

「富國島」出產的魚露更是家喻戶曉，

為了生產這種傳統的魚露，

島民必需在黑漆漆的倉庫，裡放上巨大的木桶，

將小鯷魚放入其中發酵一整年，

再經過加工處理後產生一種黏稠的金黃色液體。

其氣味腥辣，口味勝過越南本土所產的魚露，

主要的原因就是富國島的發酵期比越南本土來的長一些。

除了魚露外，這裡主要的農作物有胡椒、咖啡、椰子等，

海產則有螺、玳瑁、海鱉、墨魚等，

「富國島」同時也是越南重要的漁場之一。

BUN MOC(豬肉和香菇湯米線)流行於越南北部地區

包子MOC是非常流行的越南北部地區，

主要的成份麵湯由豬肉和蘑菇熬製而成。

另外還搭配了了gio song（生豬肉香腸），

cha lua（豬肉香腸），排骨及香菇，木耳，

洋蔥豬肉丸等豐富的配料。

厚越南米線是蜆港當地人和遊客的夢幻的街頭小吃之一。

厚越南米線看起來幾乎像日本的烏龍面。

越文“Bánh”在這裡是指麵條或由麵粉製成的食物，

而“canh”指的是湯。

厚越南米線的佐料是可以依據個人的喜好做出不同口味的變化。

湯底可選用螃蟹，魚或豬骨頭熬湯，

像厚蟹湯，魚餅湯，豬腳和蝦湯。

當你吃到蜆港吃了這種美味的厚越南米線厚，

妳一定會對它留下深刻的印象。

順化位於越南中部，

在歷史上曾先後為西山朝和阮朝(1802年~1945年)的京城，

是座以歷史著稱的古都。

但很不幸的是越戰期間正因位處南北越交界，

因而受到不少無情的戰火摧殘。

好在在聯合國的技術與資金挹注下，

古城輝煌逐漸重現，並也同時於在1993年被列入世界遺產。

會安古鎮雖然昔日風光的航運業早已轉移到峴港，

但會安古鎮裡許多曲折的小巷以及中國風的商店，

從傍晚起就變得非常有氣氛。

有深厚底層的文化歷史必然會有地到美味的小吃，

以下就是一些當地的美食介紹：

○順化牛肉河粉：

口感就像台灣的米苔目呢。 

但湯頭很甜，帶有淡淡的香茅與檸檬香氣。

○越式蝦米腸粉：

上面撒越南的肉鬆，吃法必須沾著用魚露調成的高湯醬汁享用， 

清爽的口感，讓人百吃不厭。

○蝦糯米丸子：

下面是酥脆的蝦餅，上面是Q彈的糯米丸，

口感如同台灣的蒸肉圓一般，非常好吃。

○越式小碟米粿：

簡直就像台灣的碗粿，只是比較陽春了一點，越式小碟米粿，

上面放了片炸豬皮和肉鬆，使用香蔥油調醬，更增添了美妙的滋味。

○薄餅「BanhKhoai」：

煎得金黃香脆的薄餅，餡料有鮮蝦、豬肉片、

芽菜、紅蘿蔔絲、金不換和薄荷葉等，

嗜辣的話還可以加些紅椒和生蒜，

蘸花生和豬膶做的醬汁來吃，甘香甜美，

若在加上一杯冰鎮的越南啤酒，那真的是一見很幸福的事。

○烤豬肉：

用香茅串着來燒，烤豬香氣四溢，加上芽菜、

生香蕉片、紅蘿蔔、金不換和生菜，

用米紙捲起，蘸點花生豬膶醬，

坐在櫈子上用餐，別有一番風味。

○白玫瑰：

有點像蒸粉卷，內有鮮蝦，

粉卷上有炸香的蒜片，加點魚露，味道更棒。

每個國家都有它代表性的食物，

無論是精緻料理或是平民小吃，

而且，還會隨著這個國家人民的移民或是透過旅遊等方式，

將具有該國代表性的食物食物在另外一個國家重現。

只不過口味會因應當人民的飲食習慣，

因而給在地化了，如越南的河粉以及法國麵包，

在台灣各地的越南小吃店都吃得到。

剛開始品嘗這些美食的時候，

除了享受這種帶有異國情調的美味之外，

心裡也會被這些食物的香味勾引到他們的國度裡頭。

可是當我真正到了越南，吃到了這兩項美食食，

由其是法國麵包時，才真正感受到甚麼才是真正的”法國麵包”，

因為任何當地的美食，還是要用使用當地的材料、

以及配合當地的人文環境，才能吃出真正的”在地美食”。

越南的法國麵包，若少了特有的酸肉，

以及那提味的魚露，似乎就顯得不夠味。

在越南胡志明市的街頭，

隨時都可以可見販售法國麵包的攤位，

那種密集程度就像台灣的魯肉飯一般隨處可見，

可見法國麵包在當地是多麼平民化的食物。

也許因為有在台灣吃過所越的越南”法國麵包”，

所以為法國麵包理所夾的內餡大多大同小異‧

到了才發現，後來才發現當地的法國麵包，

也有不同的內餡可以選擇。

這裡頭有夾蛋、肉丸口味，也有包酸肉，

包煎蛋，包肉丸等綜合型的內餡，一應俱全。

當然啦，您若只要單吃沒有包餡的法國麵包也可以，

真的，我一直覺得越南製作的麵包真的很好吃，

即使是住宿酒店裡的早餐所供應的麵包也非常好吃，

據我所知，

有很多台灣旅客甚至一次買了好幾條法國麵包帶回台灣呢。

越南人的主食是米飯，

而糯米飯也作為越南的一個主食之中。

但糯米飯不只是越南的特色還作為亞洲國的一種美食。

在越南除了拜祭之食，

糯米飯還可以當越南人的早餐、午餐、晚餐，特別通用。

做法也不是很複雜，只是用糯米蒸熟就可以了。

雖然糯米飯不只越南獨有的美食，

但越南的各種糯米飯還是滿有特色的。

越南最典型的糯米飯是用木鱉果汁攪拌而成。

木鱉是一種蔬菜類植物，

果食外皮帶小刺，成熟時為紅色，味甘。

這種糯米飯看上去晶亮鮮紅，味甜而有滋補作用。

在隆重的節慶和招待貴客時，

主人也會製作大個的糯米棕子，請人品嚐。

除了以上的糯米飯還有：無色糯米飯、玉米糯米飯、

木薯糯米飯、芝麻和椰子糯米飯、白糯米飯、

雞肉糯米飯、魚糯米飯、芒果糯米飯、菠蘿葉糯米飯等。

越南胡志明市（又稱西貢）是不同飲食文化的交匯之地，

因此當地的飲食文化極為豐富多彩。

但提起胡志明市最經典和最富當地特色的美食，

那就不得不提到這道「碎米飯」。

具有越南民間純樸風味的「碎米飯」，

已成為越南南方的飲食文化特色，

被美國有線電視新聞網（CNN），

列入西貢十大最佳美食名單，

並被亞洲紀錄組織認定為“富有地方風味菜肴"的稱號。

長期以來，越南農業以種植水稻為主，

越南飯菜中的主食是米飯。

現在，除農村地區外，生活在城市的人，

早上已經很少將米飯當主食了。

可是對於西貢人來講，米飯卻是很普遍的早餐主食。

儘管這幾十年來，歷經了不少的變革，

但這一個習慣除了沒有消失掉，反而越來越流行。

在胡志明這個城市裡，隨處都可看見賣「碎米飯」的餐館。

西貢人吃「碎米飯」，就像河內人吃河粉一樣多。

昔日，「碎米飯」是農村地區普通勞動者吃的日常便飯，

後來「碎米飯」跟著他們從農村來到了胡志明這個繁華的城市，

頗受城市普通勞工階層、學生、大學生、公務員等的歡迎。

因此當時，「碎米飯」被取了個名字，

叫座“窮人飯”，因為「碎米飯」，

是利用加工時大米頭部脫下的小白點和被碎的大米顆粒來煮成的。

如今，「碎米飯」早已不再是窮人的主食，

而是西貢人男女老少都喜歡吃的米食。

「碎米飯」除了碎米煮成的飯之外，

還要加上紅亮且烤得稍微有點焦的排骨、清綠色的蔥，

還有白色的蘿蔔絲和橙色的胡蘿蔔絲等等。

想做好吃的「碎米飯」，要從精選原料和香料配料等做起。

做「碎米飯」的原料都是市面上非常好找到的東西，

如烤排骨、豬皮絲、肉餅和單面雞蛋等，

配以魚露製成的酸甜汁同一起吃。

就是如此的簡單搭配，就從此迷住了西貢人的胃口。

對首次品嘗西貢「碎米飯的」人，這道美食最奇怪的是，

吃的時候得使用匙子和叉子，而不像別的傳統菜肴使用筷子。

為了要更廣泛地向國內外的旅客介紹「碎米飯」這一特產，

胡志明市的高檔餐廳特地將樸素無華的「碎米飯」給更上一層樓，

用料更為精緻和多樣性。

但無論是在路邊的小飯店還是豪華的高檔餐廳，

長久以來「碎米飯」的主要原料，仍沒有改變。

「碎米飯」的特點是它原料都得切碎或切絲。

這樣就能一入口將所有原料混合在一起，帶來豐富的感覺。”

至今，為了滿足更多食客的口味，

西貢「碎米飯」因次有了更多的配菜，

但原則上都離不開上述四種主菜。

可以這麼說，「碎米飯」不再是困難時期的見證者，

而且也成了越南南部的特色飲食文化，

「碎米飯」在西貢各條街道、巷口都很流行，

因為，對西貢人來說，

吃「碎米飯」不僅僅是吃一頓飯，

更是南方人情感豐富、平易近人的體現。

河粉是越南最出名的食物，

南、北越河粉的吃法也大大不同，

相信很多台灣朋友們都喜愛越南河粉，

但是對於越南河粉的起源了解多少呢?

上網搜尋了一下，

原來越南河粉也有將近百年的歷史。

從河內的首家店面，再傳入西貢，

而後在口味及烹飪上也深受中、法兩國的影響。

越南河粉（越南語：Phở／），或稱越南河，

是越南一種以大米製成的河粉，

形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同，

越南人常佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，

與「法國麵包」（Banh mi，越南法式麵包），

同被視為越南菜的代表菜色。

越南人通常都會在早餐時食用河粉，

但有時在午餐也會將河粉當主食，

而晚餐則多以米飯為主，將河粉作晚餐很少見。

現時在越南賣河粉的形式主要有兩類，

有路邊攤(個人店面)和連鎖店兩種，

但越南人較喜歡路邊攤，

或是到一些知名的個人商店享用這道美食。

有關越南粉的早期文獻並不多見，

一般咸信它在20世紀才出現在河內街頭，

1920年代河內開設首間越南粉餐館，

約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。

對於越南河粉的起源有二派說法，

有一派認為Phở字源自廣東話的「河粉」，

在粵語中，有時會簡化叫成「粉」，兩者互相共用，

再演變成今天的Phở，

說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。

在食物形式上，越南粉的製造方法與口感，

均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調味，

並採用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

越南粉常用佐料：新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒、紅椒、青檬

不過，粵閩地區的河粉，

湯底常以大地魚（乾比目魚干）餚製，味道較為偏鹹，

而越南河粉的湯底主要用洋蔥和牛骨熬製而成，

部分的越南地區亦會加入冰糖調味，令湯底有淡淡甜味。

而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，

其特點是大量採用新鮮香料，

在湯料上加入新鮮，新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒(九層塔)

佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。

除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，

即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。

除了廣東起源一說外，

越南近年亦有人提出phở一詞，

源自法國燴牛肉pot -au-feu一詞，

但phở一字的聲調並非帶平調，

而在越南話中的法語借用詞中，

除非該字以t、p、c、ch作結尾，否則均該字均屬平聲，

phở一詞並不符合這種規律；法國菜中亦沒有河粉。

但不少人相信作為農業社會的越南，

進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。

隨著當初南北越戰爭末期大量越南難民船湧進世界各國，

這種河粉再1970年代後，在不少國家落地生根。

在香港，越南餐館多數由越南華族所經營，

一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。

在美國東西岸、澳洲雪梨及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎，

亦可輕易找到越南河粉，

一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。

越南河主要成為北圻式（北部）、順化式（中部），

以及西貢式（南部）三大特式，

其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及青檬外，

較少放別的香葉素菜；南部的河粉相對較為幼細，

近似與流行在馬來半島及泰國的粿條，

進食時會加入較多的新鮮香料及芽菜。